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Présentation : |
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Le Bleu de Sévérac est un fromage au lait cru de brebis, à pâte persillée et à croûte naturelle.
Il se présente sous la forme d'un cylindre et pèse environ 1 100 gr.
Il est facilement reconnaissable par son étiquette bleue. Il est commercialisé au poids.
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Terroir et origine : |
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C’est au cœur du Parc Naturel Régional des Grands Causses, vaste espace aux paysages arides et contrastés, que Le Bleu de Séverac est né et y puise ses qualités spécifiques et originales.
Le lait y est enrichi du parfum des plantes qui y poussent.
Parfait symbole du produit fermier, il est conçu avec le lait des brebis provenant uniquement de la ferme. Ce dernier, de part sa richesse organoleptique, en fait un fromage d'exception.
C’est ainsi que depuis plus de vingt ans, la famille Seguin distribue ses propres fromages dans le plus grand respect des traditions fromagères provenant d’un savoir faire original perpétré de génération en génération. Cette expérience explique le goût si subtil et inimitable du Bleu de Séverac.
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Fabrication : |
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Le Bleu de Sévérac, premier fromage conçu par la famille Seguin, est issu des méthodes de fabrication ancestrales qui garantissent au produit authenticité et caractère.
Ses cavités bleues sont dûes à l'encemencement du penicillium roqueforti qui va se développer grâce au piquage avec des aiguilles.
Il sera alors affiné à l'air frais et humide de nos caves voûtées, durant 4 à 6 semaines.
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Analyse sensorielle : |
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Oeil : pâte moyennement veinée de bleu. En été, de couleur blanc ivoire et luisante et en hiver, plus blanche et moins humide.
Toûcher : pâte consistante, onctueuse et crémeuse.
Odorat : odeur agréable et soutenue.
Goût : doux avec un certain caractère, saveur plus vigoureuse avec l'affinage. |
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Comment le déguster : |
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Le Bleu de Sévérac se déguste surtout en fin de repas.
Il est également délicieux cuit : il fourre les omelettes ou les crêpes et assaisonne les pâtes ou les pommes de terre.
Il est excellent pour relever une viande grillée, à laquelle il donne une saveur raffinée, ou pour lier un jus de viande (rôti de boeuf par exemple).
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Il se déguste également en salade. |
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