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Elevage de brebis - Fromages fermiers au lait cru - Visites de ferme - Gîtes ruraux |
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Un Goût, Un Terroir, Une Tradition, Des Hommes
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Depuis plus de 20 ans, notre famille produit des fromages fermiers au lait cru de brebis d'une grande qualité.
Ceci s'explique par une très grande rigueur dans toutes les étapes de la fabrication.
Découvrez ci-après les différentes étapes qui aboutissent aux fromages. |
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La production fourragère
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Les sols calcaires des Grands Causses produisent des fourrages riches en calcium.
La production fourragère s'articule autour des graminées (dactyle, ray-gras anglais, fétuque,...) ou des légumineuses (luzerne, sainfoin, trèfle,...).
Le tout est complété par des céréales (orge, blé, triticale, avoine,pois).
Le Parc Naturel Régional des Grands Causses offre une nourriture très variée aux brebis, ceci explique en partie le goût unique de nos fromages.
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La production de lait
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Notre troupeau est composé uniquement de brebis de race Lacaune, sélectionnées par la Confédération Générale de Roquefort pour la confection du célèbre fromage. Une partie de notre lait est d'ailleurs transformé en Roquefort.
Une brebis produit 1 à 2 litres de lait par jour, soit 280 litres de lait en moyenne par an.
La période de traite commence en janvier et dure 6 à 7 mois.
Les animaux vivent en bergerie l'hiver, et sortent pâturer le reste de l'année.
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La transformation
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Notre ferme a la particularité de produire ses propres fromages fermiers, c'est-à-dire que la totalité du lait transformé provient exclusivement de nos brebis.
Nous avons fait le choix de travailler le lait cru, ce qui impose une vigilance de tous les instants quant à l'hygiène et les process de fabrication.
Parce que la diversité est la première source de richesse, nous commercialisons une large gamme de fromages :
- Le Pitchounet (pâte molle)
- Le Bleu de Sévérac (pâte persillée)
- La Tomme des Grands Causses (pâte pressée)
- Le Féda-Cub' (féta)
- La Recuite des Grands Causses (préparation au lactosérum)
- Le Caillé du Père Seguin
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L'affinage
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Cet art, s'il est maîtrisé, contribue à produire un fromage d'un goût exceptionnel.
Notre savoir-faire en ce domaine remonte à plusieurs générations et nous nous appliquons à perpétuer cette tradition.
Ainsi, chaque fromage a un affinage particulier :
- Le Pitchounet : 4 à 5 semaines
- Bleu de Sévérac : 4 à 6 semaines
- Tomme des Grands Causses : 10 semaines à plus de 6 mois
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La diffusion
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Une fois affinés, nos fromages sont proposés à la consommation.
Vous les retrouverez :
- en vente directe à la ferme,
- chez des crémiers renommés à travers la France,
- sur les marchés (mardi à La Canourgue, jeudi à Sévérac-Le-Château, samedi à Mende),
- sur certaines foires et marchés de producteurs.
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Nos activités touristiques
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Visite guidée de la ferme
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Vous trouverez pédagogie, divertissement, détente et bonne humeur, en venant découvrir l'atmosphère de notre ferme, ancrée dans la tradition locale.
Ouverture : tous les jeudi et vendredi des mois de juillet et août à 16H ou toute l'année sur RDV pour les groupes de plus de 20 personnes.
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Gîtes ruraux
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Pour votre bien-être et une bonne qualité de vie, nos trois gîtes ruraux vous apporteront calme, repos et confort pour vos vacances.
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